遞給你冬天里的第一杯熱可可

2020-12-04 13:47:55 admin 7

在過去的幾十年里，各年齡段的粉末飲料需求都有了顯著的增長。想想一杯熱可可，或者希臘冰咖啡，它們幾乎能喚起地中海的感覺，其主要成分是速溶咖啡。但在這種“即時”的快樂之路背后，包含很多科學研究和分析過程。這包括復雜的產品開發以及最終產品的質量控制，以確保高生產標準和客戶滿意度。

接著，我們將為您介紹使用傅立葉紅外成像光譜法對速溶可可粉進行質量檢測的方法。它含有多種成分，包括卵磷脂和可可堿。

速溶可可粉中的化學成分

速溶可可粉是最受歡迎的粉末飲料之一。除了糖和可可粉之外，通常還會加入其他成分。這包括作為填料和防結塊劑的麥芽糖糊精和提高混合物溶解度的卵磷脂。這兩種成分的不均勻性會嚴重影響速溶可可粉的質量。

速溶可可粉的分析充滿了挑戰

為了獲得良好的溶解性，粉末飲料通常被加工成非常細的顆粒。因此，目視檢查或常規的宏觀分析通常不能或僅部分地提供有關產品的必要信息。為了準確分析粉末飲料的成分，需要先進的分析方法。FT-IR成像光譜法可以通過生成化學圖像來直觀地顯示混合物的總體分布，從而識別外來污染物以及混合物中的各主要成分。

游戲規則的改變者：FT-IR成像技術

然而，通常很難獲得這種松散顆粒的紅外化學圖像。但是，如果使用一個直徑為?100μm的特殊半球狀ATR鍺晶體，這樣顆粒的化學成像則會變得容易很多。大的ATR晶體也有助于固定粉末，以產生清晰的化學圖像。

速溶可可粉的FT-IR分析中可獲知

速溶可可粉的化學圖像疊加在它的可視化圖像上。以假色圖像表示速溶可可粉中各成分的分布情況：麥芽糊精（紅色）、葡萄糖（藍色）、可可粉（棕色）、卵磷脂（黃色）和可可堿（綠色）。

假色表示使FT-IR分析結果清晰可見（上圖）。通過使用一種稱為WTA（winner Take it all）的算法，每個單獨的像素都被指定一種代表主要成分的顏色。從具體光譜信號的積分結果就可以看出哪種成分占比較多。

檢測結果：真實的成分檢查

通過將紅外光譜與參考譜庫中的光譜進行對比，可以將真實成分指定到具體的光譜信號：麥芽糊精（紅色），其次是可可粉（棕色）和葡萄糖（藍色）。黃色標記區域為卵磷脂。即使是樣品中最小的綠色顆粒也已被找到，并被鑒定為可可堿，可可堿是可可植物的一種苦味生物堿！

FT-IR顯微成像光譜法在粉末飲料的常規QC/QA分析中起著重要的作用。這種方法即可發現外來異物，也可以對各種飲料混合物進行全面的成分和均勻性分析，包括：

1）速溶咖啡

2）冰紅茶混合物

3）膳食替代品

4）營養補充劑